Bouchées gourmandes, saveurs et créations

Verrines, bouchées pour Cocktails et mises en bouche

Les Cuillères :                                                                                               1 € pièce

Sur une gelée de figues et porto, une éspuma
de foie gras
***
Le bonbon de foie gras, écorce de citron vert
***
Thon ,chocolat blanc et piment thaï
***
Saumon cru , menthe et pastèque
***
Saumon et chèvre frais au pesto de noix et coriandre
***
thon ,melon et wasabi ,huile de vanille et sel d'Hawaï
***
Melon ,huile d' olive à l' anis ,menthe et lardons
***
Grosse crevette, concombre ,huile de sésame et alfa fa

 

Les Verrines :                                                                            7 cl                             12 cl

Tartare de mangues et tomates à la coriandre                : 2,5€
piqués de gambas                                                                                                         : 4 €

Gelée de concombre,
Ananas et radis à l' estragon et anis
gambas à l' huile de citronnelle                                            : 2,5€                             : 4 €

Gelée de pamplemousse rose , crémeux d' avocat,
saumon mariné à l' aneth et huile de noix ,alfa fa              : 2,5€                          : 4€

Gelée d' agrumes ,fondue de poireaux
carpaccio de saint jacques et coriandre                            : 2,5€                              : 5 €

Gelée passion, gambas aux épices
Crème fouettée au wasabi                                                    : 2,5€                               : 4 €

Le caviar d aubergines à l' huile d' argan                           : 2€                                  : 3 €

Purée de petits pois , petits pois ,                                                                        , emulsion petits pois et lard fumé                                        : 2€                                  : 4€

 

Gelée de tomates ,mousse de mozzarella,
Pistou de roquette ,caramel balsamique                            : 2,20€                         :4 €

Gelée de Pach-renc, pain d'épices toasté
Espuma de foie gras                                                                   : 2,5€                        : 5€

Gelée de figues, pain d'épices toasté
Espuma de foie gras et sirop de Porto                                    : 2,5€                      : 5€

 

Les Cakecube:                                                                                         1 € pièce

Olives, tomates confites et basilic
***
Jambon à l' os et mozzarella
***
Poivrons confits et curry
***
Saumon fumé et tapenade

 

Les toasts                                                                                         : 1,10 € pièce

 

Sur un toast, concassée de tomates, filet de rouget et pistou
***
Sur un toast, foie gras mi cuit, crème de balsamique à la truffe: (2 € pièce)
***
Sur un toast brousse aux herbes, coppa

***

Sur un toast , crème aux herbes , asperges vertes et viande des Grisons

***

Sur un toast , crème  de wasabi, saumon fumé et coriandre

 

 Les chupas salées

Guimauve au parmesan et poudre de pistache    : 1 € piéce

***

guimauve coco et curry et sésame doré                 : 1 € pièce

***

Foie gras et gelée de Maury                                      : 1,50 € pièce

 

 Les tartelettes salées                                                               : 1,20 €la pièce

Fondue de poireaux et noix de saint jacques

Petits légumes à la Provençale et parmesan

Pommes aux épices et magret fumé

Tomates confites au basilic et speck

Mousse de courgettes ,croquant de lard

 

 

Les minis brochettes :

Tomate cerise , mozzarella et concombre                                    : 1€
***
Poulet , moutarde Savorra et poudre de cacahuètes                 : 2€                              
***
Volaille au lait de coco , curry et sésame                                       :  2€
***
aiguillette de canard et pommes                                                     :   2,50€

 

 Les tortillas                                                                                          : 1€ les 2 pièces

 Crème de poivrons fumés, roquette , savorra et lomo

***

Crème de curry , poulet coriandre et sésames

***

Ricotta , tomates confites , speck et olives

***

Crèmeux d 'avocats , saumon et pamplemousse

Les désserts :

Tartelette à la framboise                                                                : 1 €

Tartelette aux noix caramélisées                                                 :1 €

Tartelette au chocolat au lait                                                        : 1 €

Petits cannelés bordelais                                                              : 2€

 

 

Les Verrines de 12 cl

Gelée de pamplemousse, suprêmes de pomelos
Bavarois pamplemousse et guimauve                                                                 : 3,50€
***
Gelée de citron vert, suprêmes de pamplemousse
Rose et Bavarois clémentine                                                                                    : 3,50€

***
Gelée de fraises, Arlette ,morceaux de fraises
Crémeux vanille, Arlette et guimauve                                                                         :4 €
***
Gelée de framboise, morceaux de litchis
Gelée rose et litchis et macaron framboise                                                           :3,50€
***
Gelée passion ,Arlette ,Bavarois chocolat au lait
Macaron passion                                                                                                               : 4€

***
gelée de fraises, sablé Breton
crémeux pistache et framboises fraîches                                                                 : 4€
***
gelée vanille, sablé Breton
crémeux mascarpone et vanille                                                                           : 4€
***
Gelée citron, dacquoise pistache
Bavarois fraises des bois et macaron pistache                                              :4,50€
***
Gelée mangue, dacquoise coco,
Mousse coco et cubes d'ananas frais                                                                       : 4€

 ***
gelée de fraises, sablé Breton
crémeux pistache et framboises fraîches                                                              : 4€
***
gelée vanille, sablé Breton
crémeux mascarpone et vanille                                                                               : 4€
***
Gelée citron, dacquoise pistache
Bavarois fraises des bois et macaron pistache                                                :4,50€
***
Gelée mangue, dacquoise coco,
Mousse coco et cubes d'ananas frais                                                                  : 4€
***