Couleurs, Saveurs,Textures,Créativité et Emotion
MENU DE PRINTEMPS
MISE EN BOUCHE
Cappuccino de petits pois, truite fumée ,riz souflé
ENTREE
Velouté d ' asperges , oeuf parfait, tuile parmesan
copeaux d'asperges vertes
PLAT
Filet de canard laqué, quelques légumes, jus canard et mures
DESSERT
Sur un sablé BRETON , crémeux yuzu , fraises en tartare ,coulis et sorbet
45 € TTC
( HORS SERVICE ET BOISSONS )
Couleurs, Saveurs,Textures,Créativité et Emotion
MENU : EXPRESSION DU TERROIR
MISE EN BOUCHE
Crème d' oignons doux , féra fumée,
lait et croustillant parmesan
ENTREE
La truite du Vercors , aperges en textures ,
gel pomelos , herbes fraiches
PLAT
Filet de veau , mousseline de rattes et noix
Variation de légumes et jus réduit
DESSERT
Sphère de meringue,
Crémeux thym citron , sorbet fraises , fraises et coulis fraises
55 € TTC
( HORS SERVICE ET BOISSONS )
Couleurs, Saveurs,Textures,Créativité et Emotion
MENU DECOUVERTE
MISE EN BOUCHE
Crème d' oignons doux , féra fumée, lait et croustillant parmesan
ENTREE
Foie gras , gel de pomme verte ,
caramel de pomme, brioche
POUR SUIVRE
Noix de Saint Jacques, crème de patates douces,
pouses de daikon et sabayon yuzu
LA VIANDE
Filet d'agneau en croute d'herbes , légumes d'ici
Et jus d'agneau au thym
ou
Le pigeonneau : le suprème rotis , les cuisses en parmentier
Légumes d'ici , jus des carcasses café cardamome
LES DESSERTS
Granité citron vert menthe , tuile caramélisée mousse citron
Sur un biscuit dacquoise , croustillant praliné , crémeux passion,
mousse Jivara lactée , crémeux chcolat
80 € TTC
( HORS SERVICE ET BOISSONS )