MENU DE PRINTEMPS

MISE EN BOUCHE

Cappuccino de petits pois, truite fumée ,riz souflé

ENTREE

Velouté d ' asperges , oeuf parfait, tuile parmesan
copeaux d'asperges vertes

PLAT

Filet de canard laqué, quelques légumes,  jus canard et mures

DESSERT

Sur un sablé BRETON , crémeux yuzu , fraises en tartare ,coulis et sorbet

45 € TTC

( HORS SERVICE ET BOISSONS )
 

 

MENU : EXPRESSION DU TERROIR

MISE EN BOUCHE

 Crème d' oignons doux , féra fumée,

lait et croustillant parmesan

ENTREE

La truite du Vercors , aperges en textures ,

gel pomelos , herbes fraiches

PLAT

Filet de veau , mousseline de rattes et noix
Variation de légumes et jus réduit

DESSERT

Sphère de meringue,
Crémeux thym citron , sorbet  fraises , fraises  et coulis fraises

55 € TTC

( HORS SERVICE ET BOISSONS )
 

MENU DECOUVERTE

MISE EN BOUCHE

Crème d' oignons doux , féra fumée, lait et croustillant parmesan

ENTREE

Foie gras , gel de pomme verte ,
caramel de pomme, brioche

POUR SUIVRE

Noix de Saint Jacques, crème de patates douces,
pouses de daikon  et sabayon yuzu

LA VIANDE

Filet d'agneau en croute d'herbes , légumes d'ici
Et jus d'agneau au thym

ou

Le pigeonneau : le suprème rotis , les cuisses en parmentier

Légumes d'ici , jus des carcasses café cardamome
 

LES DESSERTS

Granité citron vert menthe , tuile caramélisée mousse citron

Sur un biscuit dacquoise , croustillant praliné  , crémeux passion,

mousse Jivara lactée , crémeux chcolat
 

80 € TTC

( HORS SERVICE ET BOISSONS )