Cocktail dînatoire 2

Le salé

Les Verrines :
Gelée de pamplemousse rose , crémeux d' avocat,
saumon mariné à l' aneth et huile de noix ,alfa fa
***
La verrine de gelée de tomates ,mousse de mozzarelle et pistou de roquette
La cuillère de :

Grosse crevette ,bille de concombre ,huile de sésame et alfa fa

Les bouchées soufflées :

Poivrons confits ,mozzarelle et curry
***
Olives, tomates confites et basilic

Les toasts :

Sur un toast, crème de roquette saumon fumé ,
Cébette et gelée de citron
***
Sur un toast brousse aux herbes, coppa
Figues et roquette

Les minis brochettes :

Tomate cerise , mozzarella et concombre
***
Raisin ,fêta et concombre et menthe

Le sucré

La tartelette aux fruits
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La verrine de pannacotta à la vanille ,coulis de framboises
***
Le mini moelleux au chocolat
***
19 euros ttc par personne pour 12 pièces
 

Cocktail dinatoire 3

Le salé

La tartelette de légumes à la Provençale et parmesan
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La tartelette de pommes aux épices et magret fumé
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Sur un blinis, tartare de saumon, crème de roquette et alfa fa
***
Sur un toast ,tartare de tomate, lomo, et alfafa 
***
La brochette de mozzarella, tomate cerise et concombre
***
La verrine de caviar d' aubergine, croustillant au sésame
***
La verrine de tartare de mangue et tomate à la coriandre ,piqués de gambas
***
La verrine de gelée de tomates, mousse de mozzarelle, pistou de roquette et caramel balsamique

Le sucré

La verrine de pana-cotta à la vanille bourbon et gelée d' hibiscus
***
La verrine de croustillant praliné et mousse au chocolat au lait
***
La tartelette caramel ,noix et ganache tendre
***
La tartelette chocolat façon after eight

24 euros ttc par personne pour 12 pièces

MENU 1

Entrées

Sur un tartare de légumes, une brochette de gambas,
Pistou et vinaigrette passion
Ou
Le velouté « froid » de petits pois, saumon mariné , pomelos ,
Et quelques herbes

Plats

Le filet de canard ,purée de patates douces , quinoa
Et jus de canard réduit
Ou
Le filet de loup juste « saisi » , émulsion de picholines ,
Pointes d'asperges vertes et condiments Provençal

Desserts

Le mi-cuit au chocolat « grand cru » ,émulsion au Gianduja et
Des noisettes grillées
Ou
Sur un biscuit moelleux , une mousse banane et citron vert ,
Un coulis au praliné acidulé

38 euros ttc
(hors, vaisselle, boissons et pain )
 

MENU 2

Les entrées

Noix de Saint-Jacques rôties ,
Huile de roquette ,courgettes , pommes et mizzuma ,
émulsion de pomme et cidre

Ou
Foie gras mi-cuit
Réduction de figues et cabernet
Toasts de pain d'épices

ou

Les plats

Le dos de loup aux pointes d'asperges vertes
Emulsion crème et bouillon d' asperges
Ou
La lotte juste saisie
" spaghettis de légumes "
bisque safranée " minute "
Ou
La noisette d agneau de Sisteron,
caviar d'aubergine à l' huile d'argan
billes de légumes et jus réduit aux épices du Maroc

les desserts
" L'assiette de dégustation en trilogie "

Les croustillants aux pommes, sauce caramel beurre salé
Le sorbet cacao
La mousse au marrons

48 euros ttc
(hors, vaisselle, boissons et pain )
 

Menu 3

" Un air d' Asie "

Les mises en bouches
" L' assiette de dégustation en trilogie "

Cueillere : crevette, bille de concombre ,combavas et huile de sésame et alfa fa
***
Un cube de thon mi-cuit pané aux sésames
***
Verrine :Tartare de mangue, tomates et concombre huile de sésame, citron vert et cardamome fumée

Entrées :

Filets de rougets, panés aux arachides,

pack shoy sauté sauce crème de coco et feuilles de kaffir
ou
Brochette de grosses gambas sauce citron vert et galanga ,pack shoy sauté et émulsion cacahuètes

Plats

Les aiguillettes de canard aux 5 épices,
Shitakés et légumes croquants
Jus réduit soja, saké et citronnelle
ou
Les filets de soles à la noix de coco, jus d'herbe, crème de vanille,

purée de petit poix et brunoise de légumes cru

Desserts
" L' assiette de dégustation en trilogie "

Ananas rôti,
biscuit moelleux au sésame , pana- cotta noix de coco
et verrine coulis passion et mousse de mangue

55 euros ttc par personne
(hors, vaisselle, boissons et pain )

Menu degustation ( en cours de construction)

Mises en bouches

Entrée

Plat
Dans une coque croustillante,
Canard confit, foie gras et cèpes
Jeunes panais ,purée de rattes au jus de truffes
Jus de canard infusé au thym et olives

desserts
" L'assiette de desserts en trilogie "

Sur un biscuit croustillant, crémeux caramel ,et Bavarois chocolat au lait
***
La verrine de sablé Breton , mousse vanille et fraise des bois
***
La glace aux marrons et brisures de marrons confits

70  euros ttc
(hors, vaisselle, boissons et pain )