Cocktail dînatoire 2

Le salé

Les Verrines :
Gelée de pamplemousse rose , crémeux d' avocat,
saumon mariné à l' aneth et huile de noix ,alfa fa
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La verrine de gelée de tomates ,mousse de mozzarelle et pistou de roquette
La cuillère de :

Grosse crevette ,bille de concombre ,huile de sésame et alfa fa

Les bouchées soufflées :

Poivrons confits ,mozzarelle et curry
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Olives, tomates confites et basilic

Les toasts :

Sur un toast, crème de roquette saumon fumé ,
Cébette et gelée de citron
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Sur un toast brousse aux herbes, coppa
Figues et roquette

Les minis brochettes :

Tomate cerise , mozzarella et concombre
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Raisin ,fêta et concombre et menthe

Le sucré

La tartelette aux fruits
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La verrine de pannacotta à la vanille ,coulis de framboises
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Le mini moelleux au chocolat
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19 euros ttc par personne pour 12 pièces
 

Cocktail dinatoire 3

Le salé

La tartelette de légumes à la Provençale et parmesan
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La tartelette de pommes aux épices et magret fumé
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Sur un blinis, tartare de saumon, crème de roquette et alfa fa
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Sur un toast ,tartare de tomate, lomo, et alfafa 
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La brochette de mozzarella, tomate cerise et concombre
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La verrine de tartare de mangue et tomate à la coriandre ,piqués de gambas
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La verrine de gelée de tomates, mousse de mozzarelle, pistou de roquette et caramel balsamique

Le sucré

La verrine de pana-cotta à la vanille bourbon et gelée d' hibiscus
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La verrine de croustillant praliné et mousse au chocolat au lait
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La tartelette caramel ,noix et ganache tendre
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La tartelette chocolat façon after eight

24 euros ttc par personne pour 12 pièces

MENU D' HIVER

MISE EN BOUCHE

Cappuccino de topinambour, magret fumé ,
pruneaux et huile d'amadon

ENTREE
Gambas snackées , mousseline de choux fleur,
jus de clémentines, Noisettes grillées et huile d'argan

PLAT

Filet de canard , purée de panais , huile de truffe,
Jeunes épinards et jus de canard

DESSERT

Feuille à feuille croustillantes d' agrumes,
Crème à la bergamote, sorbet mandarine et caramel d' agrumes

43 € TTC

( HORS SERVICE ET BOISSONS )
 

MENU D' HIVER

MISE EN BOUCHE

Velouté de topinambour, foie gras,
huile d'amadon

ENTREE

Noix de Saint Jacques, crème de potimarron,
Tombée d' épinard et émulsion châtaigne et lard

PLAT

Filet d' agneau, écrasée de pomme de terre à l' huile de truffe,
Variation de légumes et jus réduit

DESSERT

Sphère de meringue,
Crémeux combavas, glace praliné et coulis passion

55 € TTC

( HORS SERVICE ET BOISSONS )
 

MENU D' HIVER

MISE EN BOUCHE

Saint Jacques à crue, consommé de langoustines citronné ,
Shitaké et wakamé

ENTREE

Grosses gambas , voile de soja et ponzu
légumes de saison et émulsion coco curry

PLAT 1

Foie gras poêlé, pomme caramélisée, purée de pomme verte ,
Pousses de betterave et caramel de pomme

PLAT 2

Filet d'agneau , purée d'avocat, palet de panais
Et jus d'agneau
 

Croustillant noix de coco , mousse passion,
Et sorbet mangue

80 € TTC

( HORS SERVICE ET BOISSONS )